Tomo Intomable de Cafe / Seno

Las semanas pasadas las he pasado organizando la adquisición de varias cervezas con café en una de mis tiendas preferidas de la ciudad – Whole Foods. Ahora tengo varias en reserva y el experimento se puede iniciar.

El que me conoce personalmente o ha tomado atención de mi blog, sabrá que yo tomo muy poco de bebidas alcohólicas. No hay duda de que me gusta tomar con porcentaje, tanto que algunos productos me fascinan, pero tomo sin regularidad.

Es por esto que espero me disculpen y tengan paciencia, pues las cervezas no las compararé entre ellas, sino que las probaré por sus cualidades particulares individualmente en el transcurso de las semanas próximas.

No tengo duda que pronto encontraré un buen equipo de personas con cuerpos y paladares mucho más resistentes que el mio, dispuesto de asistir en una prueba donde se comparen cada cerveza con la otra.

Comienzo en estos días con la primeras pruebas de cervezas que son preparadas o producidas con café. Algunas vienen del continente norteamericano, otras de Europa y del Japón. Ejemplos son Chicca de Italia, Black Xantus de California y Jahva de Nueva York, tanto como el Espresso Stout de Japón.

Espero inspirar algunos lectores a que prueben estas cervezas. La prueba promete por lo menos dar iluminación en este mundo de oscuridades.

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Los primeros resultados de un brioche (el café vendrá pronto)

Arándanos y Manzana en Vino (congelado)

No es nada nuevo que el paladar aprecia los sabores salados y dulces, tanto como la combinación de ambos. Comencé esta receta sin saber en que situación la usaría. Quería simplemente crear un poco de poesía, sin considerar previamente en que forma la recitaría. Para comenzar, probé el dulce con lo dulce.

Esta salsa es bastante intensiva. Se puede decir que es concentrada, siendo que normalmente uso un litro de vino para la mitad de los arándanos que usé esta vez. La intensidad es también debido a las especies usadas. Pero quizá es precisamente esta intensidad lo que facilita usar la salsa con helados, tanto como con carnes de caza.

• un litro de vino tinto
• 500 g arándanos
• tres manzanas Bramley
• dos vainas de cardamomo verde
• 5 clavos de olor
• 5 g de semillas de café (molidas)
• una rama de romero
• 150 g azúcar

Retrospectivamente me alegro que decidí no usar vainilla. Sería ciertamente perfecta en una receta tal, pero su sabor aquí destruiría la neutralidad que le permite ser usada con lo dulce y lo salado. Simplemente se unen todos los ingredientes, hirviéndolos a medio fuego por una dos horas, hasta que el vino se ha reducido lo suficiente. Al enfriarse, se puede hacer un puré y colarlo.

Para la combinación con lo dulce se puede disfrutar con banana y helado de vainilla. En esta ocasión puse un poco en el congelador para poder hacer un rallado de él y rociarlo sobre el helado.

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Flat White, Londres - tazas a la entrada

Se puede decir que las cafeterías iniciadas pensando en la arquitectura, tanto como proyectos de arquitectura considerando el concepto de una cafetería, son algo del pasado. Esto es algo muy triste. Todavía se encuentran varios ejemplos en Austria, Italia y en la República Checa, pero todos tienen dos o tres centenarios de existencia. Sin embargo, sí es posible encontrar algunas cafeterías donde se cristalizan bellos e interesantes aspectos en cuanto a su arquitectura en los cuales la construcción y el uso son homogéneos. He colectado una lista pequeña de sitios en Londres donde se puede tomar un buen café, sentarse y obtener algo de valor para los ojos, o ambos.

En Londres, uno de los sitios donde se trabaja más apasionadamente y con gran nivel de cualidad es el Flat White. Al entrar, la puerta se cierra automáticamente debido al peso de dos tazas y un portafiltro colgando de ella.

Por otro lado, Princi no es el sitio para obtener café hecho con pasión, pero en la arquitectura se ve claramente que se le puso atención al valor que esta tiene y debería tener en buenas cafeterías. La atmósfera es acogedora, por parte gracias al agua que fluye constantemente de varias plumas instaladas en una de las paredes. Desde muchos años me he preguntado, cual sería la música apropiada para una cafetería. Me encanta muchísimo la música clásica, pero sé que para muchas personas esta no es apropiada en un sitio donde uno espera relajarse. La música popular suele ser muy penetrante y no a todos les gusta el jazz, pero el silencio es algo muy frío. Por esta razón decidí tiempo atrás que la única solución tiene que ser el escuchar el movimiento del agua. Esto puede ser en forma de una fuente moderna o una clásica y antigua. Una cafetería con una fuente de agua debe ser una de las combinaciones mas harmoniosas que conozco.

Princi, Londres - fuente de agua

Una de las mejores casas de café en Londres es Monmouth Coffee. Esta compañía ofrece tres locales diferentes para el disfruto de la bebida a su manera. Su manera será una de las mejores que se pueden disfrutar en el mundo entero, ya sea en forma de expreso o con sistema de filtros. En uno de los locales, la entrada hace pensar en una tienda de café (coffee shop) regular, pero al fondo del local se encuentran tres grupos de bancos muy acogedores, así como se espera de una casa de café o de una buena cafetería. Estos bancos simples de madera rústica comparten el área con las máquinas donde los baristas preparan el café. En la madera se ven los nudos que me atrajeron tanto, que quise fotografiarlos.

Monmouth Coffee, Londres - madera

Monmouth Coffee, Londres - madera

Monmouth Coffee, Londres - madera

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Cuando un hipopótamo se aleja lentamente / Residuo Intomable de Café 24.VII.09